Los primeros chinos
llegaron al Perú en 1849, la mayor parte de Cantón. Muchos se emplearon en
el campo, en la construcción o en el sector servicios (comercio o restaurantes
luego).
Hay quienes dicen que habría un 10% de descendientes de
chinos. Es posible. Sé del caso de quienes no teniendo apellido chino son de
origen chino pues muchos cuando llegaban adoptaban el apellido de quienes le
daban empleo, como es el caso de mi tocayo Pepe
Torres.
La inmigración china se asentó mayormente en la costa y
trajo consigo sus costumbres que fueron asimiladas por nuestra sociedad. Sin
embargo, los chinos siempre procuraron mantener ciertas cosas ocultas como las
Artes Marciales que poco a poco fueron conocidas.
En Lima, el Barrio
Chino era un lugar lleno de misterio, en el que existían escuelas de Artes
Marciales secretas, garitos de juego, fumaderos de opio, templos religiosos,
tiendas y restaurantes que nosotros conocemos como chifas. Con el tiempo,
la comida china (adaptada a nuestros gustos) se ha vuelto casi una cocina
nacional. ¿Quién no ha pedido una sopa Wantan, un Chaufa o un no tan novísimo
Aeropuerto?
Con el tiempo, la influencia china se proyectó a Asociaciones Culturales, colegios como el
Juan XXIII o el 10 de Octubre y la constante presencia en la sociedad, como
el gran empresario Erasmo Wong.
Y ya que hemos hablado de comida, se me ha antojado un buen Chaufa. Hacerlo tiene sus secretos y
ciertas habilidades como freir a fuego
fuerte usando un wok. Además tenga en cuenta que el Chaufa es un plato con arroz frito, no jugoso ni graneado.
Para un buen Chaufa debe
usarse arroz ya cocido, frío y sin sal. Para nada arroz recién cocido.
Para saltear los ingredientes, primero echar aceite en un wok y cuando esté bien caliente incorporar
el kion en tiras, luego pimiento cortado en cuadraditos pequeños, trozos de
carne de res, cerdo o pollo (si gusta puede agregar salchichas cortadas en rodajas pequeñas
y también langostinos e incluso pescado frito en trozos), una tortilla de huevo cortada en tiras delgadas y el arroz. Mantener el fuego bien fuerte y
dando vueltas lo que se está friendo.
Finalmente, incorporar
jolan tao (evitando que se recocine), salpimentar, la parte verde de la cebolla china y echar un chorrito de salsa de
soya (el Chaufa no se come jugoso).
El Chaufa es un plato en sí o puede acompañarse de otro plato de la
cocina china. Ojo, no se la peguen de “novoandinos” y quieran hacer “chaufa de
quinua”. Eso no es Chaufa¡
Foto: www.fusen,pe
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