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Hará muchos años atrás la mayoría de oficinistas iban a sus casas a almorzar y regresaban para cumplir su horario vespertino. Lima no era la gran ciudad que es hoy y las distancias entre los hogares de los trabajadores y sus centros laborales eran tan alejadas. Con el tiempo ello varió, se trabajaba "corrido" y Lima se convirtió en una ciudad más grande por lo que ya no se podía regresar a casa al mediodía. La gran mayoría tuvo que llevar un refrigerio o con el tiempo surgieron los restaurantes que ofrecían menú que se limitaba a una sola propuesta. Había lo que se mostraba en los pizarrines de los locales. Si no nos gustaba había que ir a otro lugar. Pero ello cambió unos 30 años atrás. Los restaurantes comenzaron a ofrecer diversas alternativas, al alcance de diversos paladares, incluso hasta propuestas vegetarianas o dietas. Para un restaurante esto significó más trabajo, más stocks de ingredientes, mayor capital de trabajo pero también más clientes y por consiguiente ma...