¿SECTOR EN CRISIS?
Ayer vi un buen reportaje ("América Olvidada") sobre la crisis del sector de los restaurantes en Estados Unidos y comparando con lo que vivimos en Lima, dista mucho de nuestra realidad; sin embargo, no debemos dejar de mirarnos en ese espejo. Tarde o temprano, si no prestamos atención a pequeños grandes detalles, los problemas tocarán nuestras puertas. El problema en Estados Unidos tienen muchas aristas, las que se unen y dan como resultado "restaurantes vacíos" y luego la temida quiebra. Un primer problema es que los clientes dejan de creer que están pagando "lo justo" por una experiencia que ya no es la de antes ("pérdida de valor de lo que pagamos"). A ello se unen el aumento de los alquileres (la ecuación fatal: costos fijos en alza, mismos o menores ingresos), el aumento de precios de los ingredientes (y la respuesta para tratar de mantener los precios en el corto plazo, achicar porciones) y el hecho de cargar costos a la cuenta del client...