EL ORACULO DE DON TRIBI

  El pasado lunes escribíamos sobre diversos platos hechos con vísceras, dos de ellos ya ocupan la carta de importantes restaurantes.  A igual que estos, el imaginario de los chefs populares hicieron conocidos tres platos, los mismos que hoy ocupan un lugar importante. Cómo bien me recordaba mi amigo Jorge Farfán, un plato de origen humilde (la mezcla de arroz y de alguna menestra) como el Tacu Tacu hoy es requerido y acompañado por un buen filete de fino pescado con mariscos, un poderoso saltado de carne de res o incluso con un humilde par de huevos fritos. Se usan Pallarés, Frejoles e incluso Lentejas, con cuya menestra toma el nombre de Moros y Cristianos. Otro plato que de las carretillas saltó a "ligas mayores" fue el Tallarín con Salsa Huancaína (con o sin papa). Esto que era  visto despectivamente como una herejía culinaria, hoy es ampliamente demandado acompañado de dados de lomo fino, como una de las tantas variantes. Un tercer plato surgido en las carretillas ce...

  Tras ver un vídeo de una supuesta agresión al candidato César Acuña (y si no fue hecho por IA) habríamos cruzado la línea que faltaba para decir que hemos dejado de ser una sociedad viable, en la cual los desacuerdos, enemistades y otros se dirimirían a golpes o quizás a balazos. El Perú finalmente ha llegado a ser el Far West del siglo XXI. Si un candidato como Acuña no me gusta o me opongo a él, voto por otro y se acabó . Ese es el actuar democrático; pero lo más aberrante es que gente cuerda aplauda a ese jovencito que quizás haya hecho ese despropósito (ojo, es un delito atentar contra alguien) no con ánimo de oposición sino por "ganarse unos likes".  Algo similar pasó en los aciagos días del golpe del genocida Vizcarra cuando los entonces congresistas Tubino.y Burga fueron agredidos y los agresores no fueron sancionados. Si esta manera es la forma de mostrar nuestra oposición, ello tendrá como respuesta algo similar o peor. Toda acción tiene como contraparte una reacci...

  El uso de vísceras en nuestra gastronomía viene desde el Virreinato cuando la gente menos afortunada económicamente usaba las partes menos nobles de las vacas para preparar sus alimentos. De ahì nacen algunos platos hasta hoy conocidos y que tienen incluso raíces provenientes de la cultura afroperuana. De estos surgen el Cau Cau, los Anticuchos, la Chanfainita y otros, cuyos principales ingredientes son la panza o mondongo, el corazón y los pulmones respectivamente. De los tres citados, los dos primeros han trascendido y dado el salto en las cartas de muchos importantes restaurantes; mientras que el tercero sigue siendo un un plato "popular", de fonda. A la par de ello, los precios también son enormemente diferentes a antaño. Hoy el precio promedio de un plato del Cau Cau y de Anticuchos no baja de 30 soles y la Chanfainita acompañada de Mote y Tallarín Rojo puede conseguirse a un módico precio de 5 soles, incluso con su "yapa" y un refresco. Muchos se preguntan c...

  Lectura del Santo Evangelio según San Juan 11, 3-7. 17. 20-27. 33-45 En aquel tiempo, las hermanas de Lázaro le mandaron recado a Jesús diciendo: «Señor, el que tú amas está enfermo». Jesús, al oírlo, dijo: «Esta enfermedad no es para la muerte, sino que servirá para la gloria de Dios, para que el Hijo de Dios sea glorificado por ella». Jesús amaba a Marta, a su hermana y a Lázaro. Cuando se enteró de que estaba enfermo se quedó todavía dos días donde estaba. Solo entonces dijo a sus discípulos: «Vamos otra vez a Judea». Cuando Jesús llegó, Lázaro llevaba ya cuatro días enterrado. Cuando Marta se enteró de que llegaba Jesús, salió a su encuentro, mientras María se quedó en casa. Y dijo Marta a Jesús: «Señor, si hubieras estado aquí no habría muerto mi hermano. Pero aún ahora sé que todo lo que pidas a Dios, Dios te lo concederá». Jesús le dijo: «Tu hermano resucitará». Marta respondió: «Sé que resucitará en la resurrección en el último día». Jesús le dijo: «Yo soy la resurrección...

Hoy cumplo años y recibo el saludo y los mejores deseos de gente amiga. Es una fecha obviamente festiva pero sobre todo de evaluación y para mirar el futuro, en el entender que la vida es una carrera de largo aliento, no una carrera de 100 metros. Cuando éramos chicos, soñábamos con ser alguien de bien. Hoy evaluamos lo que logramos. No hay tiempo para querer rehacer las cosas; nuestros aciertos y los otros ya están hechos. Lo que logramos compartimos como experiencia a quienes quieren escucharnos.  Hacer el bien y hacer bien las cosas siempre reditúa, en el corto, mediano o largo plazo. Quizás no lo veamos en cosas materiales pero sí en la satisfacción de nunca haber arriado las banderas de nuestros valores e ideas. No somos como Groucho Marx, siempre apostamos por lo mismo, con la convicción que estuvimos en el camino correcto. Hace más de 36 años tuve la oportunidad de "hacerme el loco" y no dar cuenta de un dinero que quizás no me correspondía. Sin embargo sí pude dispone...

  Continuamos con un breve repaso de mi vida, el que empezó ayer recordando mi infancia que se marcó por el amor al único grande del fútbol peruano , que inició con aquellas 48 horas fantásticas en las que Universitario derrotó a River y a Racing en Buenos Aires. Ni un equipo ha repetido esa gesta futbolística. Tras este detalle y en 1970 me mudé por primera vez a la amplia casa de mi tía Dora, con quién viví hasta su muerte en 1987. Luego de mi paso por el Colegio Nazareno, fueron dos años que marcaron mi vida con una impronta única gracias a la formación en el Aspirantado Salesiano junto con aún grandes amigos como Jorge Farfán, Jorge Cobo, Carlos Vivar, Pepe Bazán, Carlos Bernabé, Francisco Dumler, Jorge Durán, Manuel Tovar, Víctor González y otros más, con la guía de los sacerdotes encabezados por el Padre Santilli. Tras esos años pasé al Salesiano de Breña donde concluí la Secundaria junto a Kike Riera, Máximo Carlos Torres, Mario Romero, Carlos Larrañaga, Mario Rojas, Iván So...