LAS MANOS DE MI MADRE
¿Cuáles son los ingredientes de las empanadas de carne o pollo? Algunos seguro empezarán a enumerar la harina, los huevos y toda lista de los mismos; pero a contrapié les diré que esos no son los principales. Paso a indicarles cuáles son ésos. Ya lo hemos dicho anteriormente. Uno de ellos es la paciencia . Nada se hace apurado. Todo tiene sus tiempos y plazos que cumplir. Si nos dicen que debemos amasar tantas veces la harina con los huevos; así debe ser. Nada de acortar plazos porque “ya me cansé”. Otro de los ingredientes es la experiencia y con ella se obtiene entre otras la precisión del maestro. Si la receta dice que hay que ponerle una cucharadita de tal cosa. Así debe ser. Ni más, ni menos. Si se debe freir el relleno tantos minutos, ni un minuto más que lo recocine o nada menos que lo deje tan crudo que ni con la horneada posterior llegue a estar adecuadamente cocida. La generosidad es otro de los ingredientes necesarísimos. Salvo que no tenga recurs...