LOS TROMES DE LA COCINA
Ayer veía un programa de gastronomía donde participaba uno de los íconos del boom de la comida peruana, Gastón Acurio . Es cierto que mucho del éxito de la internacionalización de nuestra cocina, de las inversiones, de la exportación de decenas de productos y otros, se lo debemos al citado chef y a otros como Israel Laura, Rosita Kimura, Javier Wong, Virgilio Martínez, Cucho La Rosa, Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo y Humberto Sato ; pero también vale decirlo hay cientos de anónimos que han transmitido secretos de generación en generación sin que hayan sido mencionados siquiera por quienes se aprovecharon de sus conocimientos ancestrales. Es cierto que todo lo que brilla no es oro pero en este caso parece que sí lo fuera. Con distintas visiones desde una ortodoxa hasta otra completamente ortodoxa pasando por las cocinas regionales, incluyendo la novísima comida de la selva, hoy muchos hablan de comida. Muchos se precian de saber y de ser sibaritas. Qu...