SECO DE RES CON SUS FREJOLES PERUANITOS
“Bueno es culantro pero no tanto ”, máxima que se toma de la gastronomía para aconsejar tener cuidado con los excesos de todo tipo. Y queda muy claro esto cuando comemos un “ Arroz con Pollo” o un “Seco” con mucho culantro, lo que nos ocasiona una pesadez terrible. Sé incluso de gente que no puede comer esta noble hierba por prescripción médica. Y ya que hablamos del famoso “Seco”, se nos viene a la mente un contundente plato acompañado de unas buenas papas o yuca, una buena porción de frejoles Canario (llamados Peruanitos) y otra de arroz blanco bien graneado. Lo primero que tenemos que hacer es comprar una porción de carne para guiso (de buena calidad) la cual cortamos en pedazos medianos, los que marinamos con sal, pimenta, comino y unos chorros de vinagre tinto de buena calidad. Entre tanto pelamos unas papas blancas o un buen trozo de yuca (recuerden que tienen dos capas las que tenemos que quitar para cocinarla). También pelamos una buena porción de arvejas ...