FORZA MONDONGUITO AZZURRI
El pasado sábado escribimos sobre el Ministone italiano transformado en Menestrón Criollo. Este sábado hablaremos del criollo Mondonguito a la Italiana, cuyo origen se remonta, en la imaginación del gran cheff Gastón Acurio, a dos familias genovesas que se reunían en Chucuito y preparaban un plato emparentado con la Trippe alla Genovese. Es posible que hubiera sido así pues Chucuito y en general el Callao tienen una gran influencia de gente llegada allende de los mares, de la lejana y bella Italia. Otros dicen que su origen se remonta a fines del siglo XIX, también influenciado por la gastronomía italiana. El Mondonguito a la Italiana se distingue por el uso de otros ingredientes adicionales que el plato genovés, pero guardaría la esencia del plato originario. En primer lugar hay que comprar un buen mondongo precocido. El argentino es muy bueno pues tiene poca grasa y es de calidad (y sobre todo su olor es mejor que el nacional). Cortarlo en tiras y cocerlo posteri...