PLATOS QUE HOY ESTAN EN TODO LUGAR

 

A lo largo de estos años muchos platos populares ya están en mesas de lugares que son considerados "top".

Las famosas "Picadas" que se popularizaron en el restaurante del Partido Aprista, se transformaron en "los Salchipapas" que sentaron sus reales en el Tívoli de la Plaza Bolognesi y luego en el Tip Top en el límite de Lince y San Isidro, desde donde se difundieron a otros lugares.

Pasó el tiempo y el popular "Caldo de Gallina' de La Carpa Azul y en carretillas más humildes llegaron a lugares como Siete Sopas y otros lugares.

Igual pasó con los Anticuchos y otros platillos a base de vísceras, aunque uno nunca llegó a dar el salto como lo fue la Chanfainita; mientras un plato nacido de una mezcla acriollada de la comida china nacía en las cercanías del antiguo aeropuerto, lugar que dió origen a su nombre ("Aeropuerto").

Camino inverso tomó la Hamburguesa que dió un salto a los carritos sangucheros "con todas las salsas". La Hamburguesa se popularizó y hoy está al alcance de todos los bolsillos y no solo en cartas gourmet, en las que llega a costar un precio que bordea los 100 soles.

Una bebida que pasó de los carritos ubicados en muchas esquinas de Lima, hoy está presente en lugares más encumbrados sin dejar de llamarse "Emoliente".

La comida siempre ha sido un vehículo de transformación social. Un plato que antes eran "una herejía del buen gusto" hoy está presente en muchas trattorias de renombre como el Fetuccini en Salsa Huancaína, plato que nació en los restaurantes al paso, que algunos llaman "de los agachados".

Que no nos extrañe si algún día algún restaurante de renombre incorpora el "7 Colores" o si finalmente la Chanfainita se transforma en gourmet.

La comida es de modas y algo cultural. De los generosos platos hoy se ha pasado a platos de porciones reducidas y de altos precios, algo que finalmente es aceptado como status aunque quienes los consumen se quedan con hambre.

Veamos que nos espera en el futuro y si la imaginación y "atrevimiento" de las nuevas generaciones de chefs logra transformar lo popular e introducirlo en las cartas de restaurantes de tickets de tres dígitos.

Finalmente, todo va bien pero sin desvirtuar la esencia de los platos. El Cau Cau se hace con mondongo y el Ceviche es un plato que se come fresco y no caliente. Si queremos cambiar de ingredientes o formas de preparación, perfecto pero busquen un nuevo nombre.

Entre tanto, buen provecho.