LA PASTA

Hará ya un buen tiempo había un local en Miraflores que vendía al paso porciones de fideos con diversos tipos de salsas: empezando por la "humilde" Pomodoro o Napolitana, así como  a la Bolognesa (Ragú), al Pesto Genovés y a lo Alfredo. Las porciones no eran grandes y los pedidos eran atendidos rápidamente pués los fideos ya cocidos se mantenían calientes en "baño María".

Por un tiempo fue un buen negocio pero no duró por dos motivos. El fideo tibio no agrada a muchos y la calidad de las salsas bajó sobre todo por la disminución de la calidad de los insumos, como una forma simple de mantener los márgenes en un contexto inflacionario.

Pasó el tiempo y ese modelo de negocio no volvió a replicarse, pese a que el limeño es "tallarinero", al punto que los fideos "rojos" acompañan sin rubor a la Chanfainita y un "invento carretillero" hoy está presente en grandes cartas, me refiero al Tallarín a la Huancaína así como un buen Caldo de Gallina tiease que tener abundante fideo. No qué decir de los Saltados con diversos ingredientes

Sin embargo, ese negocio -valga decirlo- tuvo su antecedente en la famosa Feria del Hogar donde miles aplacaban el apetito en el stand de la empresa Nicolini Hermanos donde vendían un plato de fideos Canuto con el tuco también producido por esta empresa.

El amor por las pastas nos viene por la influencia de los migrantes italianos en nuestra comida, difundido en nuestra gastronomía primero en nuestras casas, luego en fondas hasta las trattorías de hoy; sin embargo , repito, me extraña que así como se vende comida rápida de diverso tipo (hamburguesas, salchipapas, ceviches y otros), alguien no repita la experiencia miraflorina ya no solo con fideo spaghetti o fetuccini sino con otro tipo de fideos cortos como los penne o macarrones y también canutos, fusilli o  tornillo, farfalle o corbatas, caracol y hasta incluso las pastas rellenas como los ravioles y los tortellini o quizás también ñoquis; las que podrían ir acompañada con otras salsas como la Putanesca, la Carbonara, Salsa Blanca (Bechamel), Strogonoff, Al Olio y ajos o tan solo con una porción de mantequilla.

Por cierto que la oferta al paso podría mejorarse si se acompañaran las pastas con un buen queso tipo parmesano e incluso una copa de vino.

Las pastas no tienen que ser caras y las salsas pueden hacerse deliciosas sin tanta pretensión de ingredientes caros. Veamos si así como vemos Food Trucks de diversa comida rápida, algún emprendedor nos lee y toma la idea.

Esperemos que pronto "Venga el Orden" , pues sin seguridad se hace muy difícil emprender sin el riesgo de perderlo todo en mano de la extorsión y otro tipo de delitos.