EL BOOM GASTRONOMICO
Los peruanos hemos escuchado en estos últimos 25 años sobre el boom gastronómico. Iconos mediáticos, restaurantes premiados, decenas de nuevos productos conocidos, cocinas regionales y cientos de millones en inversión y ventas. Un éxito. Sin embargo, pocos nos acordamos de los anticucheros como Grimanesa, los emolienteros y vendedores de desayunos en decenas de esquinas de Lima y el Perú entero, los cevicheros, los vendedores de choclos, papas y huevos, los vendedores de dulces tradicionales, los sangucheros incluídos los que venden hamburguesas con "todas las salsas", los chiferos, los que vendían "siete colores" hoy convertidos al altar gourmet, los que venden Chanfainita en Canevaro, las carpas y carretillas que venden Caldo de Gallina como lo hacía "La Carpa Azul". Hasta hace poco Mistura les dio un espacio pero el cierre (?) temporal de esta feria los ha vuelto al anonimato. Para el Estado no existen. Crean empleo pero muchas veces no tributan ...