El uso de hierbas diversas en la cocina es parte de todos los días. Son el alma de certos platos, los que le dan el toque o son uno de sus ingredientes principales.
Es el caso del perejil bien picado que se pone encima del plato ya servido de un Cau Cau o de un Olluquito. O qué decir del culantro en un poderoso Seco de Res o de Pollo como ingrediente, para dar el toque en un Ceviche y la albahaca en la salsa Pesto.
De las hierbas secas o frescas tenemos el orégano usado en las sopas o las denominadas "finas" como el estragón, eneldo, tomillo o mejorana. Todas se usan en horneados, marinar, vinagretas y diversos platos.
Como dice el dicho, "bueno es culantro pero no tanto". Cuiden bien el uso de las hierbas. El mismo culantro en demasía cae pesado e incluso cae mal. Pero no caigamos también en el exceso de separar de la sopa o guiso cualquier atisbo de estas hierbas, como lo hace mi amigo Chumbiauca.
Finalmente si le gusta la jardinería, puede sembrarlas en macetas o en todo caso cómprelas ya envasadas (secas y pulverizadas).
Buen provecho!
PS Mi gran amigo Juan Bustamante me hace recordar de la hierba buena en el Cau Cau y Patasca. Además la muña y el paico en sopas y chupes y el huacatay en guisos y salsas.
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