LA PAPA
El peruano no come, "papea" y cuando alguien está bajo de peso, se dice que "hay que echar una papa más al caldo". Este gran tubérculo originario de nuestros Andes contiene una gran proporción de Carbohidratos necesarios como fuente de energía, potasio y otros minerales y es bajo en grasas y también en proteínas. En épocas de hambrunas salvó a millones de morir y en la actualidad su consumo se da en todo el mundo. Hay más de 5000 variedades de papas comestibles, de las cuales más de 3000 son de origen peruano pero ni el 2% se cultiva en forma comercial. Incluso se da la paradoja que en el Perú se importe papas precocidas listas para freírlas y servirlas con nuestro Pollo a la Brasa. Pese a que el Perú es sede del Centro de Investigación de la Papa (CIPA), no se ha logrado desarrollar una variedad ideal que consuma menos aceite a la hora de freír, una de las razones esgrimidas para no usar nuestras variedades que se cosechan en el Perú. Para muchos la var...