En casa era una alternativa al clásico fideo en salsa roja que venía acompañado con pollo.
El pesto para ortodoxos se prepara en mortero y no en licuadora. Pero si usa licuadora, no licuar mucho tiempo para evitar que la salsa se caliente y oxide.
Si usa mortero, el orden de la molienda es primero el ajo, luego la albahaca con la sal, después los piñones, el queso y el aceite de oliva extra virgen.
El ingrediente básico es la albahaca (solo las hojas) , que algunos combinan con espinacas. Otros de ellos son el ajo y cebolla picados pequeños y fritos. El queso parmesano puede reemplazarse por el pecorino (de oveja) , y el aceite de oliva tiene que ser extravirgen.
Atención : secar bien las hojas de albahaca y espinacas que se usen para evitar que algunas gotas de agua oxiden nuestro puesto.
Pará la pasta, asegúrese usar una de buena calidad y cocínela en abundante agua con sal. Sírvala al dente con una buena porción de peso y queso parmesano recién rallado.
Recuerdo que en casa se acompañaba con unas rodajas de papá amarilla y vainitas. Otros acompañan la pasta con un huevo frito o un jugoso bistec.
Lo cierto que este sábado, previo a la Fiesta Nacional, es una fecha ideal para recordar a nuestros antepasados y a los inmigrantes que trajeron la pasta y el puesto, que hoy son parte de nuestras mesas.
Recuerdo que en casa se acompañaba con unas rodajas de papá amarilla y vainitas. guiaesceptica.org/biografia-de-rei-kuromiya/
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