MANCHAPECHO

 El pasado domingo preparé un plato que lamentablemente en Lima no lo encuentro con la calidad que el 2 de enero del 2000 comí en Sunampe en Chincha. Me refiero a la Sopa Seca con Carapulcra, llamada popularmente "Manchapecho" pues pocos evitan mancharse el pecho con alguna salpicadura este jugoso y sabroso plato.

No fue con papa fresca como se suele hacer en la emblemática Chincha, tal como me lo recuerda mi gran amigo César Ibarra y con tan solo cerdo (el bolsillo no da para más), no con las cinco carnes, como le gustaba a nuestro amigo ya difunto Joaquín Ormeño Cabrera, a quien en su honor preparé este plato.

Este delicioso plato es clásico en el sur de Lima desde Chilca hasta Ica, pasando por Cañete, Lunahuaná y hasta toda la región Ica. 

Su preparación no es sencilla y requiere tener todos los ingredientes a la mano (cortados y las cantidades necesarias) sino las cosas se complican.

Cómo indiqué usé papa seca, la que remojé desde la noche anterior. La preparación de este plato (que en realidad son dos en una misma porción) dura entre que se empieza hasta que termina su cocción dura más o menos 90 minutos.

Lo primero que se debe hacer es cortar el cerdo en trozos medianos y marinarlo (sal, pimienta, comino y un chorrito de buen vinagre tinto). A la par se tiene a la mano los ingredientes (picando la cebolla, moliendo el maní y el ajo, picando la albahaca y el perejil y teniendo a la mano el ají amarillo y panca molidos) así como lavar la yuca y cortarla en trozos medianos.

Luego tener agua hirviendo para agregar a la olla donde se cocina la papa seca y en la que se cocina la Sopa Seca.

Para la Carapulcra lo primero que hay que hacer es sofreir el cerdo, luego retirlo y en ese aceite freir la cebolla y el ajo, luego agregar sal, pimienta, ají panca  y comino, canela, unos clavo de olor  y la papa seca. Echar luego agua hiviendo y los trozos de cerdo sofritas. Cocinar unos 45 minutos y en ese momento echar el maní molido y un trozo de chocolate. Cuidar que no se queme en el fondo moviendo y agregando pequeñas cantidades de agua. Cocimar por 15 minutos más.

Para la Sopa Seca, sofreir la cebolla y el ajo, agregar el tomate cortado en trozos pequeños, el ají panca y amarillo molidos, la albahaca, achiote  y media taza de caldo de pollo y luego una cantidad suficiente de agua hirviendo para echar el fideo y cocinar hasta que está a punto. Agregar aceitunas y pasas así como sal al gusto.

Servir acompañando con un buen trozo de yuca cocida y echar perejil recién cortado encima de la Carapulcra.

Tenga cuidado con la cantidad de ají que se usa pues algunas personas no comen muy picante. 

El plato me salió bastante bueno para ser primera vez que lo preparo aunque claro está, no con la maestría como la elanoran en El Olivar en Grocio Prado o Lorena 1 y Lorena 2 en Chincha Alta (entre los kilómetos 200 y 201 de la Panamericana Sur), lugares recomendados por mi amigo César Ibarra, Chinchano de corazón.

Chincha, Tierra de Campeones¡

Buen provecho¡